Продукт:ПШЕНИЧНАЯ КЛЕЙКОВИНА- AMYGLUTEN 110
Описание: натуральная пшеничная клейковина из высококачественной пшеничной муки. В пищевой промышленности используется как структурообразующая и влагоудерживающая добавка. Натуральная пшеничная клейковина AMYGLUTEN 110- богатый источник природного белка и минеральных веществ.
Внесение в муку сухой пшеничной клейковины позволяет существенно повысить содержание и качество клейковины уже на этапе производства муки и, следовательно, улучшать ее технологические свойства, а также расширять ее ассортимент.
Рекомендации по применению:
Где используется |
Дозировка |
Эффект использования |
В хлебопекарном производстве |
1-3% |
Увеличивает газоудерживающую способность (увеличивает объем), улучшает формоустойчивость, повышает выход и срок хранения готовых изделий. |
В кондитерском производстве |
1-4% |
Для производства затяжного печенья и галет при использовании муки с пониженным содержанием клейковины, а также для слоеного теста. |
В мукомольном производстве |
1-4% |
Для улучшения качества муки. Позволяет вырабатывать муку с заданным уровнем сырой клейковины хорошего качества (ИДК) |
В макаронном производстве |
1-3% |
Повышает способность теста выдерживать напряжение при прессовании. Повышает упругость и ликвидирует липкость сваренных изделий. |
В пельменном производстве |
1-2% |
Снижает развариваемость изделий, увеличивает эластичность теста, снижает слипаемость изделий. |
Физико-химические характеристики:
Влажность, % макс. |
8,0 |
Содержание белка (в сухом виде), % |
75-77 |
Энергетическая ценность (100 г продукта) |
368 ккал. |
Рекомендации по применению:
Клейковина добавляется непосредственно в мучную массу, до замеса. В зависимости от содержания собственной клейковины в муке добавляется от 0,5% до 4,0% сухой клейковины, при этом количество клейковины в муке увеличивается примерно в соотношении 1:3.
При использовании сухой клейковины увеличивается водопоглотительная способность теста. При внесении, к примеру, 1% сухой клейковины рекомендуется на 1,5-2,0% увеличить количество вносимой по рецептуре воды и на 10-15% увеличить время замеса.
При изготовлении сортов хлеба, содержащих рожь, количество клейковины может быть более 4%; при составлении рецептов, например диетического хлеба, доза клейковины может быть от 3 до 6%; при выпечке хлеба с высоким содержанием клетчатки клейковину можно добавлять вплоть до 10%.
Условия хранения:
хранить в сухом прохладном месте. Срок хранения 1 год.
Упаковка: бумажные мешки по 25 кг
Производитель: Бельгия